fool on the hill

漬　物
サンマの冷凍漬け物って何？　産地は北海道

魚だと西京漬けとか粕漬けは知ってるけれど
ヒラキ以外にまんま塩漬けってあるの？

疑り深く じじっと眺める
頭はないけれど見た目は旬のそのもの

恐る恐る焼いてみる　怖々一口
しょっ！しょっ！しょっぱ〜い！

のは皮の付近だけ
中はそれこそきれいで生に近く内臓もほどよい苦み

酒に合う　実に良く合うこの塩気
塩分取りすぎなんぼのものぞ！

塩鯖や塩鯵にさらに味噌塗りつけて
こんがり焼いてまた一杯なんてのもたまりませぬ

酒で中和じゃ！
2008/05/28(水) 11:48:23 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
接　待
呑み出すと料理にはあまり手が出ないのが常
ところが今回 出る皿出る鉢 見事たいらげた

まずはアワビにウニにハモときた
赤身も白身も上品で　椀物は味わい深く
焼魚も極上の塩加減　次々に出る一品 覚えきれず

それもそのはず
向いに座られるは約半年ぶりの国宝尺八師
辛口極上白シャブリを傾けながらの京都料亭

昨日は京都在住箏演奏家のレコーディング
終了後はプロデューサー加わり四人の宴

しかし前回の超高級すき焼き老舗といい
接待する側も大変だろう

国宝も接待も俺にゃ無縁
単なる付録と決め込んでグラス放さず箸置かず

おぅおぅ！見上げた貧乏根性！
2008/05/23(金) 18:12:12 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
夏　橙
「ナツダイダイ」 と読むそうな　いわゆる 「夏みかん」
知人の庭の三メートル程の高さの木にこれでもかと実を付ける

その家の誰一人これを食さず全て持ってけと言う
相当酢いらしい　ところがこちとら酢いの好き

厚かましくも 脚立借り 一粒残さずもぎり取る
積み込む段ボールで車体が沈む

凡そ三ヶ月で全て食い尽くす　100個は下らない
不思議なことに一粒一粒まるっきり味が違う
てっきり一つの木だから同じかと思ってた

毎日違う味たっぷり楽しんだ
皮はマーマレードにも風呂にも入れて

ところで収穫期が 1〜3月　なのに何で夏みかん？
調べてみたがややこしい
どうやら 「カワノナツダイダイ」 と言う 「甘夏ミカン」 ！

それにしても酢っぱいやつは全身ケイレン 破顔を生ず
いや　元来顔は崩れているのだが、、、
2008/05/17(土) 07:49:56 | 食 | Trackback(-) | Comment：4
朝　食
またまた呑んじゃった広島
美女10人に囲まれながら、、、

見た目も美しいさよりの刺身　珍しいカワハギの肝
テーブルに並べられた会主自ら手料理の数々
秀逸がエノキダケと塩昆布の一見つみれ風揚げ物
食感楽しく美味

旅先で手料理なんてほんとありがたい

宿は食堂兼夜は居酒屋 例のやつ
相変わらずの朝食メニューは健在

和洋バイキング一通り揃っているのだが
どうしてここに酒がないのかと思うほど

まさか船場吉兆夕べの客の、、、(^_^;

選べる刺身の小鉢　天ぷら　唐揚げ　おでんにたらこ
鰻蒲焼き　炒め物　切り干し大根　ひじきの煮付け
アサリの酒蒸し　茶碗蒸し　とどめは朝からすき焼きに
デミグラスソースに浸る分厚いハンバーグ

もちろん定番朝食類もたっぷりと
何でもあり〜の献立に目移り激し

おかげで三日 飽きずにすんだ　結構面白いかも
味はと言えば　まぁそれはそれのそれなりに 　　 (^^ゞ

ってか　少しは仕事の話でもしろって？　や〜だぉ！
2008/05/12(月) 08:46:29 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
土　筆
そぞろ歩けばいったい何なの百花繚乱
驚くべき自然の息吹　先急ぐように咲急ぐ

来るぞそのうち、、、

まずこの季節 店では買いませんうちの奥方
植物採集地は空き地や土手や道ばたで

各種菜花言うに及ばず土中掘り起こしノビロなど

蕗味噌などもう充分食べました
蕗のとう　葉っぱに酢を垂らしただけの
意外な食べ方も知りました！

昨夜はすでに遅きの感ある ツクシ
細切り油揚げとの煮付けはなかなかどうして

咲き誇る花々と共に春の苦み満喫でした
2008/04/08(火) 05:53:05 | 食 | Trackback(-) | Comment：2
寒　冬
ここ二三日は暖かい日が続いたけれど
今年はいかにも冬らしい

おかげで野菜も味がいい
昨日は餃子　野菜の甘さがダントツだ

焼き餃子なら10個も食べれば満腹
ところが我家 一人20個以上は食す

いわゆる ゆで餃子　さっぱりといくつでも

ネタは奥方担当　七味と生姜が隠し味
暮れゆく夕空眺めながらの酒片手
包むはオイラ 60個

沸騰した湯に入れ浮き上がったら出来上がり

タレは焼き同様　餃子オンリー飯はなし
野菜がシャキシャキ　何とも美味い

寒さが作る味もある

毎年樽で頂く自家製朝鮮漬けも
母親手製の野沢菜漬けもビシッと味が引き締まる
2008/02/23(土) 05:34:15 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
爆　笑
20cmモンキーレンチ1本　　ペンチ1個
スパナ大小2本　スパークプラグ1本　ボルトナット一組

当然車載工具ですよねぇ、、でも色が、、、

箱を開けて大笑い　いやはや腹の皮が、、、
遊び心満載バレンタイン　思わず ありがとメール

おっかしいのがボルトとナット
ねじ込めるんですよ実際　ここまでやる？

もったいないけどプラグをちょいとひとかじり
見た目はさすがに躊躇する　ところがどっこい高級風味
最高級ベルギー産クーベルチュールチョコ使用の本格派


もう一つは裏ギリチョコ
こちら外観 ロッテガーナミルクチョコ　いかにもうまそう

かじってクッソ〜！　プラスティックの合わせパズルなり！
歯が歯が、、、てっめぇ〜！

娘の言い分　【 メタボにチョコは食わせない 】


唯一まともに毎年頂く GODIVA チョコ
皆さんどうもどうもどうもありがとう！

連日極寒の日々　チョコはさすがに硬ってぇ〜！
歯が歯が、、

また女医さんに逢いに行こっと、、、、
2008/02/14(木) 05:41:24 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
茶　器
ゆったり微温で甘露味わう茶など無縁
いきなり茶漉しに�冤嫺�れ熱湯注ぎ搾り切る

そんな無茶に耐えるお茶
香り豊かに味は濃く色はあくまで深緑
愛用茶葉 静岡産「はつづみ」

ここで不可欠 茶漉し台に搾り棒
すでに十数年使い込んだ我家必須アイテム
もちろん手作り これでも一応茶器

見る人はいったい何か？と首かしげ
用途知ると笑い出す

それでも美味いと口々に

ただしこの入れ方で
高級宇治茶でも呑もうものなら、、　　(-｡-;)
2008/02/08(金) 05:18:39 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
牡　蠣
店に並ぶ生食用と加熱用牡蠣パック　

沖合の綺麗な海域育ち　出荷までの絶食と完璧殺菌で
身は痩せ水っぽく火を通せばうまみ成分喪失
喉ごしのみ楽しむ生食

対して加熱用は水洗い後 即出荷
味は濃く加熱によってさらに甘みが増す
と先週発行R25情報

嘘だろ〜っ！
生で食べないとしても通常前者選んでた、、

マジかと思い昨夜は牡蠣フライ
加熱用 大判手のひらサイズ求めいざ

美味い！プリプリと甘くいつもと違う、ような、、
まぁ 気分 気分 、、、


ドイツでの牡蠣話
海外に行くと通常一週間前後で胸焼けが始まる
たまらず現地日本料亭へ

あっさりと茶漬けでもと思っていたのに
牡蠣フライが目に飛び込んで、、

その後は何故か胸焼け治まった

いずれにしても今が旬
広島や三陸の生牡蠣食べたは遙か昔

パック以外の牡蠣食べたいよぉ〜！
2008/01/20(日) 05:07:42 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
後　味
近年各地台頭の創作料理居酒屋
さりげなくしゃれてそれなりの店内
出しゃばりもせずこれまたそれなりの気配り

出てくる器もそれなりに
細部まで見せつける凝った盛りつけで　味はと言えば

さて何食ったんだっけ？
店を出て「あ〜うまかった」とならない不思議

あぶさん流に言えば
県醒め村醒めにも至らぬ 「軒醒め」
とは店を出てすぐ醒める安酒の意

予算の五分の四が酒代と消える身には
ほんの小量びしっと締まった肴が欲しいのである
味の核みたいなもん

バイキングも似たようなものか
豪華絢爛これでもかと居並ぶ料理に目を奪われて
皿に盛りつけ席に座ればただの寄せ集め
何を食ったんだか


演奏会にもこの類　少なくないような、、、
2007/09/20(木) 08:59:05 | 食 | Trackback(-) | Comment：2
名　物
関越自動車道寄居パーキング
何故に宮崎東国原知事のぼりはためく？

埼玉で宮崎名物？　思わず買った炭火焼鳥

むむっ！

同じ類の物なら鹿児島空港土産店
味付けといい深みと言い歯ごたえと言い
残念ながら宮崎完敗　鹿児島勝利！

今週末は宮崎へ　土産は別物にしよっと！
2007/05/23(水) 07:16:37 | 食 | Trackback(-) | Comment：3
失　敗
夜明け前の空腹
いつもはあるものささっと料理しパクッ

今朝は突如 【おやき】 思いつく
信州郷土料理　家庭により皮も具も様々
いろりの灰にぶっ込んで焼く豪快なものも

小麦粉に水 練る 置く
漬けた野沢菜 炒めて包む
蒸して完成　好みで炒むるもあり

蒸し上がり ほくそ笑みながらガブッ

す すす 酸っぱぉ〜ぃ！

野沢菜は桶に氷張るほどの寒さが本来
しばれた朝に取り出す手の冷たさたるや

信州から持ち帰るだけで味は落ち
加えて暖冬温暖化　酸味はどうにもならぬ

今回は 失敗 訛って すっぱ〜い

でも後味は懐かしく素朴　心に温ったかく
2007/01/31(水) 08:21:08 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
餅つき
町内毎年恒例餅つき　今年もいそいそ

張り切って と思ったが
脳裏によぎる【魔女の一撃】

通称 [ぎっくり腰]　学名 [腰椎ねんざ] なる

群がるガキ共と
熱々の豚汁片手におとなしく食べるに専念

寒い朝にうまかった

田舎は野沢菜準備完了　醤油豆ももうすぐ

冬は食が楽しみだ
2006/12/05(火) 16:09:02 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
アップルパイ
以前にも書いたか

ただ甘いだけの果物なんて
見た目立派で　でれ〜と甘い　許せぬ
海外では素朴そのもの　見た目なんか問題外
酸の醍醐味　甘味との調和こそ至高

国光は去ってしまったか
紅玉さえもうめったにお目にかかれぬ

俺が好きだからと母が仕入れてくれたが
紅玉はすぐぼける　ぼけるとまずい
捨てるにゃ惜しい

で

一切砂糖を加えぬアップルパイを依頼

できたパイはすっきり極上
リンゴの味はもちろんパイ生地の味もよく分かる
嫌な甘さが残らず　後味爽やか


友人から白菜を頂く
虫がいるかも知れぬ　注意せよと

早速一夜漬け　いたいた！虫が
虫がいるなら何の心配もいらぬ
ハリハリとうまかった

おい！おかしくないかこの話

日本はどこへ向かうのだ！！
2006/11/03(金) 04:40:38 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
鉄
中華鍋、中小鉄製フライパン、すき焼用超厚手鍋と我家の鉄鍋類。
表面加工は好かぬ。体にも悪いらしい！しかし鉄は焦げ付く。で、
一大決心。作り直すぞ！早速調査開始。こんな時ネットは助かる。

まずは真っ黒中華鍋を空焚きして焦げを浮かせる（結構怖い）
冷まして粗め布ヤスリでガシガシ擦る、傷が付いても何のその。
驚く大量の煤！ピカピカになったら洗剤洗い。水気を取って
また空焚き。見る間に色が玉虫色から青みを帯びそしていぶし銀。
美しいっ！サイド部分もしっかり焼いて冷ましてから洗う。
その後野菜くずを充分炒めてまた洗う。これで終わりかと思えば
ここから始まるのだそうだ、焦げない中華鍋作りが、。　

「返し油」と言うそうな。1分ほど空焼し150mmリットルのサラダ油
注ぎ、鍋肌になじませ油を戻す。それから普通に調理。
この繰り返しが油の膜を成長させて焦げ付かないようになるんだそうだ。
油の膜？納得するようなしないような？
まっ、先人の知恵信じてと。面白かったのでフライパン2個も完。

でも、、疲れた、、、、腱鞘炎になるっ。　練習さぼるっ！

で念願の焼きそばをやってみた。ぅおぉっ！こびりつかない！
その瞬間、夜逃げの供は中華鍋一つと決心した。

そう言えばジンギスカン、あの鉄兜はどこに行ったのだろう、、。
2006/04/23(日) 16:30:20 | 食 | Trackback(-) | Comment：0
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